牛すじは、臭みがありますのでいったん茹でて水で洗って、まだ臭みがあればさらに茹でて洗います。そんなに洗ったら味がなくなるんじゃないかと心配になるかもしれませんが、鳥がらと同じで臭みが残っていると料理自体が台無しになってしまいます。
臭みが抜けたところで圧力鍋で３０分、さらに煮詰めて完成になります。
とろんとした味わいがご飯と最高に合います。
こんなおいしそうな牛スジ丼を楽々食べるには通販です。餃子が大好きな私には餃子の通販も捨てがたいです。お米を食べる日本人なら米も通販で買いたいですね。 餃子も牛スジ丼も米も一緒に頼める通販サイトを探したいと思います(笑)
・牛すじ肉 ........................６００ｇ
・ネギ(青い部分) ..........................１本分
・生姜 ..........................７０ｇ
・鷹の爪 ....................１本
・昆布 ..........................５×１０センチ
・大根 ......................1/3本
・万能ネギ ......................適量
・ご飯 ......................お好きなだけ
・水 ............................１０００ｍｌ
・醤油 ................................１００ｍｌ
・みりん ..........................５０ｍｌ
・酒 ................................５０ｍｌ
・砂糖 ............................大さじ２
1.牛すじを鍋でゆでます。アクがいっぱいでたところでお湯を捨てて、水で洗います。この時点で臭いをして、まだ臭ければもう一度ゆでます。臭みがとれていれば少し大きめにカットします。
2.圧力鍋に水１０００ｍｌと１の牛すじとネギの青い部分、醤油、味醂、酒、砂糖、生姜の薄切り、鷹の爪、昆布を入れて、３０分圧力をかけます。圧力を抜き、生姜、ネギ、昆布を取り出します。
3.大根の皮を剥き、２−３センチの厚さのイチョウ切りにします。２の圧力鍋に大根を加えてさらに１０分圧力をかけて自然冷却します。通常の鍋に移して煮詰めれば完成です。
4.ご飯にかけて、万能ネギのこぐち切りを散らしていただきます。
Last update:2023/4/19